365 おきなわ「豚は鳴き声以外、全部食べる」沖縄の豚肉文化ってどんなもの？
沖縄の食卓に並ぶ沖縄そば、ラフテー、中身汁にチーイリチャー。これらの料理を支えているのが、島に深く根づいた豚肉文化です。沖縄の方言で肉を「しし」と呼び、「しし」といえば豚を指すほど、豚は暮らしの身近な存在でした。約600年前から受け継がれてきた島の歴史と、命をまるごといただく知恵が、その背景にあります。
中国から渡来した黒豚、アグーと沖縄の出会い
沖縄の豚肉を語るうえで欠かせないのが「アグー（あぐー）」です。沖縄在来の黒豚で、約600年前の室町時代、現在の中国・明から琉球に渡ってきたルーツをもつとされています。琉球王国時代には王族や貴族への献上品として大切に育てられ、やがて各家庭の庭先で飼育される島を代表する家畜になりました。
戦前まで沖縄各地で飼われていたアグーは、戦後の混乱や西洋品種との交雑で頭数が激減。一時は絶滅の危機に瀕しましたが、純粋なアグーを残そうとする努力によって少しずつ復活しました。名前の由来には諸説あり、粟国島（あぐにじま）とのつながりを指摘する説もあります。全身黒い毛に覆われたアグーは、旨みの濃さと脂の質に特徴があり、暑く湿度の高い沖縄の気候に適応した独特のコクを楽しめます。
頭の先から足の先まで。「鳴き声以外は全部食べる」知恵
「豚は鳴き声以外、全部食べる」という言葉は、皮から内臓、血に至るまで、豚を余すところなく料理に活かしてきた沖縄の暮らしを表しています。骨付きのあばら肉を使うソーキは沖縄そばの定番具材。三枚肉を醤油・砂糖・泡盛で煮込むラフテーは、ほろりと崩れる柔らかさが魅力です。
豚の耳を使うミミガー、顔の皮を使うチラガーは、コリコリした食感で酒の肴として親しまれています。豚足はティビチ、内臓は「中身」と呼ばれ、中身汁やチーイリチャーに。脂身を塩漬けにしたスーチカーも、祝い事に登場する保存食です。
地域の祭事や集落の行事では、豚をまるごと一頭さばき、参加者で分け合う習慣もありました。豚は手に入りやすく、ハレの日の食卓を彩る大切な存在。「鳴き声以外は全部食べる」という言葉には、命を無駄にせず、みんなで分かち合う島の知恵と心意気が込められています。
沖縄を訪れたら、沖縄そばに始まり、中身汁、ラフテー、ソーキと料理の幅を広げてみてください。600年を超える島と豚の歩みが、「しし」のおいしさの中に感じられるはずです🐷
