365 おきなわ沖縄もずくとは？日本一の産地が育む海の恵みと魅力を紹介
沖縄もずくとは、沖縄で養殖されるモズクのことです。 県内で養殖の中心になっているのは、太く歯ごたえのあるオキナワモズクです。沖縄を代表する海の幸の一つで、県の子ども向け「沖縄の漁業」は、「沖縄のモズクは、全国の生産の9割をしめています」と書いています。統計の数字はさらに高く、県の農林水産業振興計画では令和2年産が24,223トン／全国24,305トンで99.7%、水産海洋技術センターも令和3年度の全国シェアを99%としています。県公式のわかりやすい表現は「9割」、実数はほぼ全量が沖縄産です。
この記事の要点
- 国内で流通するもずくのほぼ全量が沖縄産（県の表現で「9割」、実数では99%台）
- 養殖の中心は太く歯ごたえのあるオキナワモズク。方言ではスヌイ（酢のり）
- 漁期は春（3〜6月頃）。4月第3日曜日は「もずくの日」
- 流通の主流は塩蔵もずく。食べる前に流水で塩抜きし、洗いすぎないのがコツ
オキナワモズクと、春の漁
県内で養殖の中心になっているのはオキナワモズク（学名 Cladosiphon okamuranus Tokida）です。沖縄県もずく養殖業振興協議会は、オキナワモズクをフトモズク、別種をイトモズク（ホソモズク）と呼び分け、方言ではスヌイ（酢のり）だと説明しています。初めての養殖収穫は昭和52年、恩納村の研究グループと普及指導の取り組みです。本土でよく見る細いもずくより太く、歯ごたえがあります。
漁期の目安は春です。JF沖縄漁連は3〜6月頃、協議会は最盛期を4〜6月とし、4月第3日曜日を「もずくの日」にしています。内閣府沖縄総合事務局の記念日一覧にも同じ日が載っています。センターの研究では、調査用の収穫は12月から7月まで及ぶ年もあり、フコイダンの目安になる糖は季節の終盤（6〜7月）に高くなる、と報告されています。
フコイダンは水溶性食物繊維の一種で、県の水産研究が機能性成分として扱っています。抗腫瘍などの効能を県や農水省が認めた表示ではありません。低カロリーで食べやすい、という食材の位置づけです。
酢の物だけではない食べ方
旬の生もずくは、市場や道の駅に並びます。酢の物だけでなく、天ぷら、味噌汁、雑炊、沖縄そばのトッピングとしても使われます。家庭の食卓に載る回数が多い海藻です。お土産には塩蔵や加工品があり、帰宅後も味を再現しやすいです。
食堂や居酒屋では、土地ごとの味付けに出会えます。3月から6月に旅行するなら、生の歯ごたえを一品頼むのがいちばんわかりやすい比較になります。海を見るだけでなく、その海で養殖された食材に目を向けると、産地の規模が見えてきます。
形態で違う、買い方と下ごしらえ
店頭や通販で並ぶもずくには、主に3つの形態があります。水産加工品図鑑（著者：沖縄県工業技術センター）によれば、現在の流通の主流は塩蔵で、ヌメリ分の多い生の需要も増え、流通コストと保存に有利な乾燥もずくも作られています。
| 形態 | 特徴 | 下ごしらえ |
|---|---|---|
| 生 | 塩漬けも乾燥もしていない、旬の時期に出回る形態。ヌメリ分が多い | 塩抜きは不要。水洗いして水気を切って使う |
| 塩蔵 | 収穫後に洗浄して塩漬けにした製品。水分が抜けて保管と流通に適し、流通の主流。冷凍保存にも向く | 食べる前に塩抜きが必要（手順は下記） |
| 乾燥 | 洗浄したもずくを乾燥させた形態。軽く、保存や輸送に有利 | 水で戻してから使う |
塩蔵もずくの塩抜きは、同図鑑が次の流れを紹介しています。
- ザルにあけ、流水で水洗いして塩分を十分に取り除く
- 洗いすぎないようにする。同図鑑は、洗いすぎないことで歯ごたえとぬめりが保たれる、としています
- 水気を切り、三杯酢などで酢の物にするのが一般的。みそ汁や雑炊、天ぷらのほか、しゃぶしゃぶや「ざるもずく」という食べ方もある、とされています
選び方の目安もあります。加工の現場では、藻長30cmほどまで育って濃い茶褐色になった「完熟もずく」が、ヌメリ分の溶出が少なく塩蔵の原料に最も適すとされます。オキナワモズク自体の太さは1.5〜3.5mmが目安です。店頭では、太さと色の濃さが完熟度を見る手がかりになります。
参考資料・出典
沖縄県「沖縄の漁業」：全国生産の9割。
沖縄県「新・沖縄21世紀農林水産業振興計画」：令和2年の99.7%。
沖縄県もずく養殖業振興協議会「もずくについて」：フトモズク、昭和52年、もずくの日。
JF沖縄漁連「オキナワモズク」：全国シェアと水揚月。
沖縄県水産海洋技術センター 普及に移す技術（令和元年度）：フコイダンが季節終盤に高まる研究。
水産加工品図鑑「塩蔵もずく」（著者：沖縄県工業技術センター）：流通は塩蔵が主流で生・乾燥もあること、完熟もずくの特徴と太さ1.5〜3.5mm、塩抜きは流水で洗いすぎないこと。
よくある質問
- Q. 沖縄もずくとは何ですか？
- 沖縄で養殖されるモズクで、中心はオキナワモズク（フトモズク）という種類です。本土でよく見る細いもずく（イトモズク）より太く、歯ごたえがあります。方言では「スヌイ（酢のり）」と呼ばれます。
- Q. 沖縄もずくの生産量はどれくらいですか？
- 日本で流通するもずくのほぼ全量が沖縄産です。沖縄県の資料では、令和2年産が全国の99.7%、令和3年度も99%とされており、県のわかりやすい案内では「全国の生産の9割」と表現されています。
- Q. 沖縄もずくの旬はいつですか？
- 春です。漁期の目安は3〜6月頃で、最盛期は4〜6月とされます。4月第3日曜日は「もずくの日」です。旬の生もずくは市場や道の駅に並びます。
- Q. 塩蔵もずくの塩抜きの方法は？
- ザルにあけて流水で水洗いし、塩分を十分に取り除いてから水気を切ります。洗いすぎると歯ごたえとぬめりが落ちるため、洗いすぎないことがコツです。三杯酢で酢の物にするほか、みそ汁や雑炊、天ぷらにも使えます。
